|
|
 | |  |
 |
В разделе материалов: 38
Показано материалов: 1-10 |
Страницы: 1 2 3 4 » |
 |
* Карась и линь
пахнут тиной. Чтобы удалить этот запах, надо опустить их на полчаса в
соляной холодный раствор. Затем промыть в проточной воде.
* Если внутренности рыбы находятся в черной пленке, ее надо обязательно удалить. После чего промыть рыбу в холодной воде.
|
|
Для
консервирования рыбу потрошат, удаляют жабры, очищают от чешуи (с
мелкой рыбы чешую можно не снимать), тщательно промывают. На дно
кастрюли, лучше эмалированной, кладут ряд рыбы, солят его, поливают
2-3 ложками прованского или подсолнечного масла, добавляют ломтики
нарезанного репчатого лука, немного перца горошком и лаврового листа,
затем укладывают второй ряд рыбы, ту же приправу, потом третий и т. д.
|
|
Копченую
рыбу многие считают деликатесом. Она вкусна, нежна и ароматна, приятна
на вид. Копчение бывает горячим и холодным. Горячий способ - более
быстрый, но он рассчитан на кратковременное хранение рыбы (3-5 дней).
Холодный способ требует большего времени, зато рыба, обработанная им,
может храниться долго.
|
|
Для более
длительного сохранения рыбы ее солят. С этой целью пользуются
«тузлуком» (насыщенным раствором соли в соках, выступивших из рыбы, из
расчета 120 г соли на 1 кг рыбы). Мелкую рыбу солят в течение 3-6, а
крупную – 12-30 часов.
|
|
В
насыщенный раствор соли (тузлук) погружают рыбу. Также придавливают
гнетом. А остальное -то же самое. Утверждают, что при этом способе рыба
несколько теряет свои вкусовые качества. Но сие для гурманов. Для едока
рядового потеря не ощутима.
|
|
Хорошо
промытую рыбу, нечищеную и непотрошенную, укладывают рядами в емкость
со слоем соли. Солью же посыпают каждый уложенный ряд. Накрывают рыбу
плоской крышкой (деревянной, металлической, плоским камнем), на нее
кладется тяж (груз), чтобы рыба была придавлена.
|
|
Пожалуй,
каждый рыболов, занимается вялением рыбы. Для этого годятся плотва,
чехонь, красноперка, подлещик, густера, подъязок и т. д. Наиболее
распространены два способа вяления: сухой и тузлучный.
|
|
Очень
часто в районе рыбалки бывает много съедобных грибов. Не отходя далеко
от палатки, вполне можно приготовить весьма деликатесное блюдо.
|
|
Редко, кто из рыболовов, особенно пеших, носит на рыбалку сковородку. Однако рыбу все же можно пожарить.
|
|
Рыбу
потрошат, чешую не снимают, разрезают вдоль и затем поперек на порции,
солят и нанизывают на шампур или прут вперемешку с луком, кусочками
сала. Концы шампура или прута кладут над углями на подставки.
Расстояние до углей устанавливают не менее 5 см.
|
|  |
 | |  |
|
|
