Ее готовят при варке двойной или тройной ухи. После того, как сваренная ершовая мелюзга будет выброшена, бульон становится мутным. В него надо опустить яичный белок. Он впитает всю муть и оседает на дно. Прозрачный бульон сливается. Затем в нем варят вторую и третью порции рыбы.
